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Le cardon (Cynara cardunculus) est une plante qui ressemble à un chardon et dont les tiges et les boutons floraux sont comestibles. Les tiges ressemblent à celles du céleri, mais elles sont plus grosses et ont une saveur légèrement amère. Ils sont utilisés cuits ou en salade. Les boutons floraux ressemblent à des artichauts et sont récoltés avant la floraison, puis cuits et consommés.
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